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    衡水市第十四中学--舌尖上的衡水之面筋卷卷和农民起义领袖张士诚

    衡水市第十四中学--舌尖上的衡水之面筋卷卷和农民起义领袖张士诚

    [来源:未知] [作者:admin] [日期:2019-11-08 08:36] [热度:0]
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          大美九州,冀州为首,作为古冀州的传承之地,美丽的湖畔明珠衡水市,悠久灿烂的文化造就了各具特色的美食,优秀的湖城青年,老北京赛车子挥舞着手中的画笔,勾勒起历史的篇章,一个个鲜活的历史典故,呈现在方寸之间,唯美如斯,别有天地。






    本是一个娘生

    偏偏两副面孔

    面筋韧性松软

    卷卷层层包容

    荤素皆可搭配

    士诚情有独钟

    若问美食出处

    需向运河边行

    如果你到故城做客,热情好客的故城人一定会拿出当地的特色小吃面筋、卷卷来招待你。这两种以同一块面粉为原料,“一面两吃”的美食,一定会让你大饱口福,赞不绝口。面筋卷卷起源于元末,距今已有七百年历史,此刻,让我们吃着这盘豆芽炒卷卷,在民间传说中去咀嚼小吃背后的故事。

    元朝末年朝廷政治腐败,国家财政入不敷出,为了弥补财政空缺,元朝统治者大量增发盐引,不断提高盐价。张士诚的家乡泰州,是一个著名的盐产区,尽管每天都在盐场忙碌辛苦,可银子都被贪官和盐商挣了去,像他这样的普通百姓,依旧过着衣食无着的苦日子。

    为了反抗剥削压迫,张士诚率众揭竿而起,要推翻元朝的封建统治。一呼百应下,义军很快就发展到几万人,他们攻城掠地、招兵买马,队伍不断壮大,极大动摇了元朝统治。

    这一天义军来到故城建国镇一带驻扎,不巧在运河遭遇风浪,运粮船翻了,导致那些米面粮食全部被河水浸泡,穷苦人出身的张士诚心疼粮食,忙命人打捞,那些被水浸泡后的面粉都成了软塌塌的“浆饼子”。

    张士诚命厨师想想办法,千万不要浪费了这些面。厨师发现“浆饼子”虽比平时的面软,但是很有韧性,于是就用清水抓洗、揉搓几遍,在锅里一烫,做成了面筋的雏形。洗出的面汤也不舍得扔掉,澄澄就在锅上摊成小薄饼。为了防止薄饼摞起来不好揭开,晾凉后就一张张卷起来,就这样卷卷也产生了。

    他把这两样配上蘸料端给张士诚,张士诚一看不但粮食没浪费,反倒做出两样吃食,当下大为称赞。入口一尝面筋筋道有肉的口感,卷卷裹上小葱抹酱,那更是绝配。他立刻下令给众将士品尝,就这样面筋卷卷在故城一带流传开来。




          做面筋很有讲究,首先要选用高筋面,面要和得软而不稀,饧好后还要洗面筋:盆中倒入没过面团的水,在水中轻轻抓、揉、搓,直到水变成厚重的白色,再换水,如此反复几次,面粉中的精华——筋就洗好了。成品面筋呈灰白色,有极强的韧劲。
          接着是紧面筋:大锅加水,水温达六七十度时,将面筋提起抻长,在食指上缠绕三四圈,再在大拇指上一翻,像翻小口袋一样裹成球入锅,筋球煮熟,捞入篦子控水后,面筋就算完成了。做好后的面筋有多种吃法,最常见的是炒着吃,面筋跟什么在一起炒食,就什么味道,这也是民间美食的精妙之处。面筋还可炸成金黄色撒上白糖食用,那份酥脆香甜,令人齿颊留香,不忍停筷子。
          出筋后的粉浆,静置沉淀。澄去清水,取剩下面糊上锅摊成小薄饼,晾凉后卷起就是卷卷。取卷卷一张卷上自家熏制的猪头肉,同样令人叫绝。清炒卷卷同样受欢迎,香菇、尖椒、丝瓜、蒜薹等都可以和卷卷同炒。据说巧手的主妇还可以用面筋卷卷做出一桌子不重样的菜来。

    面筋的营养成分高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品,属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物,还含有钙、铁、磷、钾等多种微量元素。因其口感如肉类,所以给体弱多病且不宜食肉的人提供了良好的饮食选择,并且具有宽中、益气、解毒、和筋养血、祛瘀、止渴、消烦的功效,成为了老少皆宜的食疗佳品。在如今追求饮食健康的时代,这两样美食因为这些优点,更受人们喜爱。